二、看褶皱
由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少，看起来很不明显。
三、看脚趾
猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而 猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。
四、看蹄筋
蹄筋含有大量的胶原蛋白，美味又营养，吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。 猪前蹄有粗大的蹄筋，用来承重和运动，而后蹄是没有的。
这点通过猪蹄的横截面可以判断，前蹄横截面呈现明显的 “弯曲月牙”状，手感较软，这是粗大的蹄筋；而后蹄的横截面呈现 “一”字型，它只有骨头，没有筋，摸起来手感较硬。
值得注意的是，有些肉贩子会把猪蹄筋抽走，卖给其他人。大家购买前蹄时，一定要仔细检查是否有中空和刀划的口子，如果有说明前蹄筋很可能被取走。
食材：猪蹄、黄豆、生姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。
第一步：猪蹄在火上翻烤去猪毛，把猪蹄清洗干净，浸泡1个小时，生姜切片，八角洗净。
第二步：锅中放入适量水烧烤，把猪蹄放入焯出血水，用冷水冲洗干净。
第三步：锅中倒入少许油，放入冰糖炒出糖色，放入姜片和八角炒出香味。把猪蹄倒入翻炒3分钟，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，盖上盖子把汤汁焖干。
第四步：加入适量水，超出食材2-3厘米左右，倒入黄豆翻炒均匀。盖上盖子焖40分钟，开大火收汁，汤汁收干即可出锅。
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